Capsule : une parenthèse bistronomique maîtrisée

Récemment couronné par le guide Michelin, Capsule exerce une attraction irrésistible. Lovée au rez-de-chaussée d’un élégant immeuble haussmannien du 14ᵉ arrondissement, cette table confidentielle promet une échappée culinaire où la créativité s’unit à l’excellence des produits.

Dès notre arrivée, une chaleur discrète nous enveloppe. La salle, baignée d’une douce lumière, oscille entre effervescence et intimité, offrant un écrin parfait à notre voyage gustatif. Le menu se dévoile comme une promesse, et nous l’accompagnons d’un Saint-Joseph 2022.

Puis le ballet des assiettes commence. En ouverture, un œuf mollet aux cèpes et croustillant de bacon se pare d’élégance. Sous la cuillère, le jaune se répand en une caresse dorée, fusionnant avec l’émulsion légère et la pointe saline du bacon. Une première note juste et maîtrisée.

Le tartare de gambas, lui, joue sur l’audace : la douceur de la betterave épouse l’éclat acidulé des fruits rouges, offrant une partition où chaque saveur trouve sa place. Fraîcheur et complexité dansent en harmonie, laissant en bouche une empreinte subtile.

Vient ensuite l’échine de porc confite, servie avec une purée d’une onctuosité réconfortante. La viande, tendre à l’extrême, s’effeuille sous la fourchette, baignée dans un jus profond et enveloppant. Un plat généreux, où la simplicité tutoie la perfection.

Si nous pensions décliner le dessert, l’île flottante nous fait succomber. La crème anglaise, soyeuse et délicatement vanillée, enlace des blancs montés en nuage. Un filet de caramel gourmand glisse sur l’ensemble, tandis que des amandes torréfiées ajoutent une note croquante. Un final tout en finesse, qui nous laisse sous le charme.

Côté cuisine, l’exécution est précise, les saveurs équilibrées, et l’assiette, toujours élégante. Pas de surprise fracassante, mais une maîtrise qui transforme chaque bouchée en un plaisir sincère. Seul bémol, un service oscillant entre bienveillance et maladresse, quelques flottements qui, sans entacher l’expérience, mériteraient d’être lissés.

Dans l’ensemble, Capsule s’impose comme une adresse à retenir, une escale gourmande où l’on revient avec curiosité et plaisir, impatient de découvrir les prochaines inspirations du chef.

Une adresse à savourer sans hésitation, où la cuisine précise et inspirée donne envie de revenir encore, le cœur et le palais conquis.