Az-Zait : une surprise gastronomique entre baroque et raffinement

À quelques pas du cœur de Séville, un restaurant sélectionné par le Michelin nous intrigue. On pousse la porte, et là : un décor inattendu, presque théâtral.Tapisseries chargées, clins d’œil baroques et orientaux… un joyeux capharnaüm visuel qui rappelle, à sa manière, les racines arabes de la cuisine andalouse.

Installés, on opte pour le menu dégustation en cinq temps, intrigués par le contraste entre cette atmosphère loufoque et l’élégance promise dans l’assiette.

Le vin se choisit… sur tablette. Une modernité qui casse un peu le charme : on préfère feuilleter, hésiter, discuter. Mais soit.

Le repas commence par une soupe en amuse-bouche, douce et réconfortante, qui annonce la chaleur des plats à venir.

Puis viennent de fins copeaux de foie gras, servis avec une huile d’olive remarquable et du pain tout juste tiédi. L’association est simple, mais d’une justesse impeccable.

Arrive ensuite un ravioli de gambas, délicatement relevé au miel. Un plat tout en textures, équilibré, où la douceur ne masque pas la mer, mais la prolonge avec élégance.

Puis un bar parfaitement cuit, toujours accompagné de cette petite touche sucrée qui semble être la signature du chef. Une note mielée discrète, bien maîtrisée.

On poursuit avec un tartare de bœuf à la moutarde de Dijon, frais, vif, parfaitement assaisonné. Sans extravagance, mais avec ce qu’il faut de caractère.

Le dessert, un millefeuille caramélisé, clôture le repas en légèreté, dans une gourmandise maîtrisée.

Pour 43 € le menu, difficile de ne pas saluer la qualité de ce que l’on a dans l’assiette. Ce n’est pas une cuisine révolutionnaire, mais elle est sincère, précise, bien pensée. On sent un vrai soin dans les produits, les cuissons, les associations.

Dans ce décor de conte légèrement surréaliste, on ne s’attendait pas à un repas aussi juste, aussi harmonieux. Et c’est peut-être ce contraste qui rend l’expérience encore plus plaisante.

Une belle surprise, un bon moment, une adresse à retenir à Séville.

Sans révolutionner la gastronomie, cette table sévillane séduit par la justesse de ses assiettes. Un contraste charmant entre décor fantasque et cuisine maîtrisée, à découvrir sans hésiter lors d’un séjour à Séville.