Madame Fan : une expérience gastronomique chinoise décevante à Paris

Ce soir, nous prenons la direction de Madame Fan, un restaurant gastronomique chinois niché non loin de l’Arc de Triomphe. La promesse est belle : un mariage entre tradition et innovation, une célébration des saveurs raffinées de la Chine. Amateurs de cette cuisine pleine de nuances, nous sommes impatients de découvrir l’interprétation gastronomique qui nous est proposée.

Pour accompagner cette expérience, nous faisons le choix d’un champagne, espérant qu’il sublimera les saveurs à venir.

Nous optons pour le menu dégustation : entrée, plat, dessert à 49€. Un prix attrayant qui laisse présager une belle aventure.

Le premier plat nous met en appétit : Xiao Long Bao au porc ibérique, servis avec un bouillon délicat. Ces petits raviolis emblématiques de Shanghai révèlent une farce juteuse et savoureuse, sublimée par un bouillon finement parfumé. Un début prometteur qui laisse espérer le meilleur.

Mais l’enthousiasme retombe bien vite avec les brochettes d’agneau au cumin. Annoncées comme tendres et parfumées, elles se révèlent sèches et fades, l’assaisonnement étant loin d’être maîtrisé. Une déception qui ne s’arrête pas là.

La crevette vapeur avec vermicelle et ail émincé arrive ensuite. Si la cuisson est correcte, l’ail, omniprésent, écrase tout le reste. L’équilibre est rompu, l’élégance attendue absente. Un plat qui manque de subtilité.

Puis vient le magret de canard fumé au thé Long Jing. Malheureusement, la salinité excessive rend le plat presque immangeable. Le fumé, bien trop marqué, alourdit encore l’ensemble, rendant chaque bouchée écœurante. Les champignons, baignés dans une sauce tout aussi salée, n’apportent aucun répit au palais. L’accompagnement de nouilles Dan Dan déçoit par sa sécheresse et son assaisonnement grossier.

L’heure des desserts sonne comme un dernier espoir. Poire rôtie, crumble et glace au lait de soja d’un côté, fondant au chocolat de l’autre. Rien de transcendant, rien de surprenant. Corrects, sans plus. Ils ne suffisent pas à rehausser le niveau du repas.

En définitive, l’expérience laisse un goût amer, bien loin de l’exaltation des saveurs chinoises que nous étions venus chercher. Pas d’originalité, une maîtrise vacillante des assaisonnements, des plats qui manquent de précision et de raffinement. Seuls les raviolis nous ont séduits, mais c’est bien trop peu pour nous donner envie de revenir. Madame Fan, une rencontre manquée.

Si les Xiao Long Bao avaient annoncé une belle envolée, la suite s’est enlisée dans des assaisonnements maladroits, une exécution approximative et une créativité absente. Madame Fan laisse derrière lui le souvenir d’un rendez-vous manqué, bien loin des promesses affichées.